美姨，美姨米粉湯老闆娘，開業長達十數年，看盡淡水百態
淡水有許多美食，但真正在地深耕的美食卻不多。座落在知名的淡水馬偕博士記念銅像的附近，強調著健康天然的烹調，不僅「食尚玩家」專題報導，連馬偕博士的第四代，回台灣都一定會特地來光顧的古早美食，就是美姨開的「美姨米粉湯」。
而她的招牌菜就在店名上。美姨向我們透露：「大多的米粉湯都是用內臟熬湯，而她的米粉湯是用大骨和蔬菜，不添加任何味精，堅持做出最健康、最天然的香甜滋味。」另一道拿手好菜就屬糯米腸了！美姨糯米腸的腸衣是用真正的大腸包裹，腸內的糯米也是美姨親手調理，一口咬下去，真能吃到大腸的香氣以及Ｑ彈有勁的口感。這些美食只有親自來品嘗，才能體會到當中的「真材實料」。
質樸年代 淡水落腳
美姨是徹頭徹尾的淡水在地人，自從她祖父母輩的來到淡水落地生根後，她們一家人一直到現在都留在淡水討生活。時間不停的點綴著淡水這座小鎮，讓淡水從樸實無華河岸一躍成為繽紛多樣的觀光勝地，尤其到了假日，更是車水馬龍絡繹不絕。而在尚未著妝打扮的那個年代，淡水嗅起來沒有如今的馥郁，反倒是有種自然散發的薰野。我們隨著美姨的口吻，飄往七零年代。
「在淡水還有火車行駛的時候，老街沒有甚麼店在賣吃的，店面大多都是服飾店和珠寶店。到了晚上六七點後，街上幾乎就不會有甚麼人了。我爸爸媽媽的攤位是在火車站附近，吃的也幾乎都聚集在那，攤販與攤販之間的關係就好像是家人一樣，遇到甚麼困難彼此都會主動幫忙。當時淡水的遊客很少，會來火車站吃東西的人幾乎都是淡水在地人，還有周遭學校的學生，由於大家都是在淡水生活，所以老闆與客人的相處就像朋友一樣。在那時候的環境，人與人之間是熟悉的、是緊密的。」
服務 是一種溫度
我們坐在美姨的店裡，聽美姨訴說這段往事，途中有客人來了，美姨就去招待，從美姨熱情的招呼中，我們不只聽見，也看見那個時代的痕跡。現在的消費模式，普遍都是「選購－結帳－離開」。但美姨的店，我們看不太到這種冰冷的消費。無論是來到店裡的客人，或是在店外徘徊觀望的客人，甚至是我們，美姨帶給人的感覺就像久未見面的老友。有些客人或許會以「服務態度很好」來形容之，但我們更喜歡美姨說的「我的客人就是我的朋友」，其實就是真心的與每一位客人相處。
「美姨米粉湯」是美姨的第一間店，經營不到十年，卻已在老街遷店兩次。夥伴也從兩位剩下一位。美姨雖有做小吃的本領，但創業最重要的契機還是來自於吳媽媽的鼓勵與協助。數年前，美姨偶然的遇見了吳媽媽，兩人非常投緣，毅然決然立起「美姨米粉湯」的招牌。美姨細數著當年和吳媽媽一同努力的回憶。
一同創業 好友卻先走一步
「我和吳媽媽都希望吃的自然健康，於是就抱持著這樣的理念經營這間店，那時候吳媽媽會和我一起選購食材，一起討論如何讓傳統多些新滋味。在經營的途中碰見了許多困難，吳媽媽雖然是六、七十歲的人了，卻比我更堅強樂觀。令我印象最深刻的地方是，吳媽媽只要看見路邊的遊民，都會主動送碗米粉湯讓他們溫飽。只是吳媽媽先走了…」美姨眼眶泛著淚，聲音也跟哽咽。這時候我們才發現，整間店只有美姨一個人。一般人不容易一個人打理一間店，也很難想一個人支撐著這間店的過程需要承受多少孤寂。美姨自己的創始店原本坐落在靠近捷運站的地方，經營三年多，因房東將店轉租給珠寶行，於是搬到淡水郵局附近，經營快兩年卻又遇到房東家人內部的意見不合，只好再遷至馬偕銅像附近。美姨露出一絲微笑地說「我的母親因身體不適，無法在經營上協助我，但卻是我一直以來精神上的重要支柱。我也想不到我自己可以撐到現在，我想如果沒有我的母親，以及與吳媽媽一起共事的回憶，我自己一個人早就把店收了。如果吳媽媽還在，她也一定也會叫我堅持下去。」
觀光與台灣 在地老店的反思
在淡水經營好幾年，美姨也曾期待兩岸開放的光景。「當年聽到有陸客來台，我也滿心期待，真的好期待，但生意沒有因此更好啊！」我們都知道確實有陸客來台，所以聽見美姨這樣的敘述，不免心生疑惑。「我是有看過陸客啦，但很少進來過。有一次我看見領團的導遊，拿喇叭向陸客說，千萬不要變路邊的商家吸引。哪有導遊說這種話，甚麼叫做不要被路邊的商家吸引，來到淡水不就是要走走吃吃嗎？我在想或許他們有內定的行程了吧。所以我才說生意沒有比較更好啊！這一兩年比較多來光顧的背包客，大多都是香港、新加坡、馬來西亞的旅客最多，但陸客依舊還是很少。這是我自己的感受啦。」
「所以我希望未來的政府在推廣國外觀光這部分，不能只照顧到固定商家，我們這種傳統小吃也要照顧到。來台的陸客如果都包行程走，賺的永遠都是同一批人，這樣根本沒有照顧到一般老百姓。其實我們要的很簡單，就是政府要能照顧到人民的溫飽，物價房價調漲雖然是全球趨勢，但政府有沒有配套措施？老實講，政治人物在討論一些非關民生的問題，有些人民看的不是很重。對百姓日常生活的改善提出甚麼具體的政策，我會比較在意。另外，以前淡水老街會常常舉辦活動，現在的活動不比以前，有也多是在捷運站。但捷運站那頭已經很熱鬧了，不應該只在固定的地方舉辦活動，也可以挑老街其他地方來舉辦活動，讓民眾一路走走吃吃過來參與活動，才能照顧到整條老街的店家。」
美姨說：「對於這次的總統大選，如果有人有提出關於民生問題的具體政策，我就會支持她。從電視螢幕前看到的洪秀柱，給我的感覺有點強硬直接，有些話說得稍微重了，所以會讓人覺得不是很親切，蔡英文給人的感覺就比較溫和。當然，這只是我表面的感覺，因為我也沒見過她們，也沒有機會當面認識她們。反正政治上的問題，我真的不是很懂，但對生活條件有沒有提升，我是能夠感受到的。」
訪談撰文：晴天蝸牛志工團【好日。誌】採編小組
真誠過生活，日日是好日
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